Skip to content

Рыба (1, 2, 3, 4 этапы)

Мусс из морских гребешков

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

  • 8 морских гребешков;
  • 2 яйца;
  • 200 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
  • соль и перец.

Извлечь гребешки из раковин и пропустить с творогом через блендер. Добавить яичные желтки, приправить солью и перцем. Осторожно соединить получившуюся смесь с взбитыми в пену белками. Разложить смесь в 4 формочки и варить на пару 15 минут. Извлечь из формочек, и подавать теплым с лимонным соусом.

Тартар из креветок

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

  • 250 г отваренных очищенных розовых креветок;
  • 5 веточек свежего укропа;
  • четверть чайной ложки паприки;
  • 6 столовых ложек майонеза по рецепту доктора Дюкана.

Вымыть и мелко порезать укроп. Смешать с майонезом. Крупно порезать креветки и добавить их в майонез. Приправить паприкой, перемешать еще раз. Приправить перцем.

Пирог с креветками

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

  • 300 г очищенных вареных розовых креветок;
  • 4 яйца;
  • 500 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
  • соль, перец.

Приправить яйца солью и перцем, взбить венчиком, как на омлет, добавить творог и хорошо перемешать. Добавить креветки. Вылить массу в форму для выпечки. Поставить в духовку, предварительно нагретую до 200 °С (термостат 6). Выпекать 30 минут.

Паштет из морепродуктов

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

  • горсть морепродуктов (свежих или замороженных);
  • 2 столовые ложки пшеничных отрубей;
  • 2 столовые ложки овсяных отрубей;
  • 3 столовые ложки обезжиренного мягкого творога (0 %);
  • 3 яйца;
  • соль, перец, специи.

Смешать блендером все ингредиенты до получения однородной массы. Вылить смесь в форму для выпечки, выложенную пергаментной бумагой. Запекать 30 минут в духовке при температуре 180 °С (термостат 6).

Заливное из рыбы

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 9 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

  • 3 кусочка филе белой рыбы;
  • 250 мл воды;
  • 1 чашка постного бульона (150 мл);
  • 2 г агар-агара (растительный заменитель желатина на основе водорослей);
  • лимонный сок;
  • соль и перец.

На слабом огне подогреть бульон с водой, солью, перцем и агар-агаром. Через 5 минут добавить рыбу и варить 4 минуты под закрытой крышкой. Затем вылить смесь в блюдо и полить лимонным соком. Остудить, поставить в холодильник на несколько часов. Подавать с томатным пюре.

Скат с зеленью

Время подготовки: 25 минут.

Время приготовления: 5-7 минут с момента закипания.

Ингредиенты на 2 порции:

  • 1 крыло ската;
  • полстакана винного уксуса (70 мл);
  • 2 стакана воды;
  • 1 большой пучок свежей зелени (зеленый лук, петрушка, эстрагон и т.д.);
  • соль, перец.

Ингредиенты для соуса:

  • 1 лимон (половина на сок, половина для украшения);
  • 1 столовая ложка измельченной зелени (петрушка, кервель, эстрагон, зеленый лук);
  • соль, перец.

Положить на дно верхнего сосуда пароварки сначала зелень, затем вымытую рыбу. Приправить солью и перцем, посыпать зеленью. В нижний сосуд залить 2 стакана воды, смешанной с уксусом. Закрыть пароварку и варить рыбу 5 минут с момента кипения воды. Когда рыба будет готова, удалить кожу вместе с зеленью. Отделить верхнюю часть рыбы от костей и выложить на горячую тарелку. То же самое проделать с нижней частью рыбы.
Подавать рыбу горячей, приправленной солью и перцем, полить лимонным соком и посыпать зеленью. Украсить дольками лимона.

Скат в белом соусе

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

  • 2 крыла ската;
  • 100 г обезжиренного творога (0 %);
  • 30 г каперсов;
  • 3 лавровых листа;
  • 2 столовые ложки уксуса с эстрагоном;
  • 1 луковица-шалот;
  • соль и перец.

Довести до кипения 750 мл воды с уксусом. В кипящую воду положить рыбу и лавровый лист. Варить 8-10 минут. В это время пассировать на среднем огне мелко нарезанный лук-шалот, приправленный небольшим количеством уксуса, солью и перцем. Когда лук-шалот подрумянится, уменьшить огонь до минимума, добавить каперсы, творог и помешивать. Не нагревать соус слишком сильно. Очистить рыбу от кожи. Подавать с соусом.

Рыбные котлеты

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты на 6 порций:

  • 1 кг трески;
  • 200 г крабовых палочек или крабового мяса;
  • 1 средняя луковица;
  • 1 яйцо;
  • 100 мл обезжиренного молока;
  • овсяные и пшеничные отруби для панировки;
  • соль, перец.

Треску, крабовое мясо и лук пропустить через мясорубку. Добавить в фарш яйцо и соль. Хорошо перемешать. Сформовать котлеты.
Залить овсяные и пшеничные отруби обезжиренным молоком, чтобы они немного набухли. Обвалять котлеты в отрубях и жарить пару минут с каждой стороны.
К котлетам можно приготовить соус: мелко порезать 3 корнишона, смешать с майонезом по рецепту доктора Дюкана. Полить котлеты соусом перед подачей.

Треска с травами

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

  • 600 г филе трески;
  • 1 луковица — шалот;
  • 1 луковица;
  • пучок свежей зелени;
  • 1 лимон;
  • 4 маленьких острых перца;
  • соль и перец.

Разогреть духовку до 210 °С (термостат 7). Лук-шалот, лук и зелень мелко порезать и перемешать. Снять с лимона цедру и выжать из него сок. Разрезать острые перцы на две части. Выложить рыбное филе на 4 прямоугольных куска фольги. Приправить солью и перцем, сверху накрыть зеленью и острым перцем. Полить лимонным соком. Свернуть края фольги вместе, выложить на противень, поставить в духовку и запекать 15 минут.

Треска в горчичном соусе

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты на 1 порцию:

  • 1 филе трески большого размера;
  • 1 обезжиренный йогурт (0 %);
  • 2 столовые ложки каперсов;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 столовая ложка горчицы;
  • лимонный сок;
  • соль и перец.

Посолить филе трески и отварить на пару 8-10 минут (в зависимости от толщины). В это время выложить йогурт в кастрюлю, добавить горчицу, лимонный сок, каперсы, мелко нарезанную петрушку и приправить перцем. Подогреть на медленном огне. Выложить приготовленную рыбу в блюдо, полить соусом. Подавать горячим.

Треска с луком-шалотом в горчице

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

  • 400 г филе трески;
  • 50 г обезжиренного творога (0 %);
  • 4 луковицы — шалот;
  • 1 столовая ложка горчицы;
  • 1 столовая ложка воды;
  • 2 столовые ложки лимонного сока;
  • соль и перец.

разогреть духовку до 180 °С (термостат 6). Порезать лук-шалот и подогреть в кастрюле с 1 столовой ложкой воды, пока вода не испарится, а лук-шалот не станет прозрачным. Творог смешать с горчицей и лимонным соком, приправить солью и перцем. Лук-шалот положить на дно жаропрочного блюда, выложить сверху филе трески и залить соусом из творога и горчицы. Запекать 15 минут в духовке.

Крем из тунца

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 25 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

  • 200 г тунца в собственном соку;
  • 0,5 л воды;
  • 1 луковица;
  • 3 столовые ложки томатной пасты;
  • 1 зубчик чеснока;
  • соль.

Подогреть в кастрюле подсоленную воду. Измельчить тунец. Очистить и измельчить лук и чеснок. В соленую воду положить тунец, лук, чеснок и томатную пасту. Варить под крышкой на медленном огне 25 минут.

Ассорти из тунца

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

  • 480 г тунца в собственном соку;
  • 1 столовая ложка петрушки;
  • 1 столовая ложка измельченных каперсов;
  • треть чайной ложки порошка карри;
  • 40 г мелко нарезанного лука;
  • несколько капель табаско.

Слить сок с тунца, размять его вилкой и смешать с остальными ингредиентами. Подавать в холодном виде.

Паштет из тунца

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 45-50 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

  • 2 банки тунца в собственном соку;
  • 2-3 столовые ложки обезжиренного творога (0 %);
  • 2 яйца;
  • несколько каперсов;
  • соль, перец.

Пропустить через блендер 1,5 банки тунца. Добавить творог, яйца, соль и перец. Перемешать до однородной массы. Добавить каперсы и оставшийся тунец. Вылить смесь в форму для выпечки и запекать в течение 45-50 минут в духовке, предварительно нагретой до 180 °С (термостат 6).

Тартар из тунца

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

  • 1 кг тунца;
  • 1 столовая ложка обезжиренного мягкого творога (0 %);
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 лайм;
  • 5 см корня имбиря;
  • пучок зеленого лука;
  • 1 чайная ложка вазелинового масла;
  • соль и перец.

Нарезать тунец кубиками, полить соком лайма. Положить в миску чеснок, тертый корень имбиря, нарезанный зеленый лук, творог и вазелиновое масло. Приправить солью и перцем, добавить в рыбу. Смешать все и поставить на 15 минут в холодильник.

Тартар из тунца и морского леща

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты на 6 порций:

  • 400 г тунца;
  • 400 г морского леща (дорады);
  • 1 луковица — шалот;
  • 6 веточек свежего укропа;
  • 6 чайных ложек лососевой икры;
  • 1 столовая ложка вазелинового масла с эстрагоном, смешанного с 1 столовой ложкой газированной воды;
  • 1 лайм;
  • соль, розовый перец, обычный перец.

Мелко нарезать тунца и леща. Полить рыбу маслом и лимонным соком, приправить солью и перцем. Добавить мелко нарезанный лук и укроп. Разложить в 6 формочек и поставить на 15 минут в холодильник. Извлечь охлажденную массу из формочек. На каждую порцию выложить чайную ложку лососевой икры. Посыпать розовым перцем и украсить укропом. Подавать с кружочками лайма.

Изысканная дорада

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты на 1 порцию:

  • 150 г морского леща (дорада);
  • 150 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
  • щепотка шафрана;
  • соль и перец.

Филе морского леща положить в жаропрочную форму. Приправить его солью и перцем. Смазать творогом, смешанным с небольшим количеством шафрана. Накрыть фольгой. Выпекать около 10 минут в предварительно разогретой до 210 °С (термостат 7) духовке.

Дорада с луковым конфитюром

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты на 1 порцию:

  • 2 дорады (морской лещ);
  • 1 большая луковица;
  • 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки;
  • соль, перец.

Очистить и мелко порезать лук. Обжарить его на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием. Лук не должен быть сильно прожаренным. Разогреть духовку до 180 °С (термостат 6). Выложить лук на два листа бумаги для выпечки, положить на него филе дорады. Приправить солью и перцем, посыпать петрушкой. Завернуть в бумагу и выпекать в духовке 15 минут.

Копченый лосось с творожком

Время подготовки: 5 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

  • 4 кусочка копченого лосося;
  • 300 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
  • 100 г обезжиренного зернистого творога (0 %);
  • 1 небольшая баночка лососевой икры;
  • соль и перец.

Смешать мягкий и зернистый творог. Добавить икру, соль и перец. Смазать этой массой кусочки лосося и свернуть их в рулетики. Завязать зеленым луком или скрепить зубочистками. Положить в холодильник и вынуть только перед подачей на стол. Украсить икрой.
Подавать с лепешками из отрубей, приготовленными по основному рецепту доктора Дюкана.

Котлеты из лосося в горчичном соусе

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

  • 4 филе лосося (около 200 г);
  • 6 чайных ложек обезжиренного мягкого творога (0 %);
  • 2 луковицы — шалот;
  • укроп;
  • 1 столовая ложка горчицы;
  • соль, перец.

Положить лосось на несколько минут в морозилку, затем разрезать его на тонкие кусочки (примерно 50 г каждый).
На слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием обжарить рыбу по одной минуте с каждой стороны (на среднем огне). Поставить рыбу в теплое место. Очистить и мелко порезать лук-шалот. Поджарить его в той же сковороде, добавить горчицу и творог. Варить на медленном огне, пока смесь не загустеет (около 5 минут). Добавить на пару минут в сковородку лосось и укроп. Подавать сразу же после приготовления.

Морской окунь на пару с мятой и корицей

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

  • 4 филе окуня с кожей;
  • половина чайной ложки молотой корицы;
  • половина лимона;
  • 2 палочки корицы;
  • 3 веточки свежей мяты.

В нижнем сосуде пароварки подогреть воду со свежей мятой и молотой корицей (оставить несколько листьев мяты для украшения блюда). В верхний сосуд положить филе и готовить на пару 10 минут. Подавать с лимонным соком, украсив веточкой мяты и половиной палочки корицы.

Тартар из морского окуня с лаймом

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

  • 400 г морского окуня;
  • 2 луковицы — шалот;
  • 125 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
  • 1 столовая ложка мелко порезанного зеленого лука;
  • половина лимона;
  • 4 лайма;
  • соль и перец.

Мелко нарезать лук-шалот и зеленый лук. Измельчить рыбу ножом, смешать с зеленью и специями. Полученную массу разложить на тарелки, украшенные дольками лайма. Слегка взбить венчиком творог, приправить солью и перцем, добавить сок лимона. Залить соусом тартар. Подавать холодным.

Сайда с каперсами

Время подготовки: 25 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

  • 4 филе сайды;
  • 100 г обезжиренного йогурта (0 %);
  • 1 яичный желток;
  • 2 столовые ложки каперсов;
  • 1 столовая ложка петрушки;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 столовая ложка зеленого лука;
  • 3 горошины перца;
  • 2 столовые ложки лимонного сока;
  • 1 чашка воды;
  • соль.

Просушить рыбное филе бумажным полотенцем и выложить в сковороду с антипригарным покрытием. Добавить лавровый лист, перец и соль. Залить холодной водой. После того как вода закипит, варить на медленном огне 10 минут. Вылить в кастрюлю йогурт, подогреть его на медленном огне. В отдельной миске смешать яичный желток с лимонным соком, затем вылить смесь в кастрюлю с йогуртом и, помешивая, довести до кипения. Добавить каперсы, мелко нарезанную петрушку и зеленый лук. Положить рыбу на тарелку и полить йогуртовым соусом.

Сайда по-индийски

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 7 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

  • 300 г сайды;
  • 300 мл воды;
  • 1 кубик постного бульона;
  • 1 луковица среднего размера;
  • 1 яичный желток;
  • половина чайной ложки порошка карри;
  • щепотка шафрана;
  • 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки;
  • соль и перец.

Довести до кипения 250 мл воды и растворить в ней бульонный кубик. Положить филе сайды в бульон и варить около 5 минут.
Пока рыба варится, очистить лук, нарезать тонкими кольцами и обжарить на слегка смазанной маслом сковороде. Вылить в сковородку полстакана бульона и жарить около 2 минут. Добавить яичный желток, разведенный в небольшом количестве воды. Подождать, пока соус загустеет. Приправить солью и перцем, добавить порошок карри и шафран. Выложить филе сайды в горячее блюдо и полить соусом. Посыпать зеленью петрушки.

Путассу по-нормандски

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 22 минуты.

Ингредиенты на 2 порции:

  • 150 г неочищенных мидий;
  • 300 г филе путассу;
  • 4 чайные ложки обезжиренного творога (0 %);
  • 1 чайная ложка измельченного чеснока;
  • 1 чайная ложка томатной пасты без сахара;
  • 1 лавровый лист;
  • несколько веточек свежего чабреца.

Отварить мидии в закрытой сковороде 8-10 минут, пока раковины не откроются.
Извлечь мидии и отлить из сковородки 100 мл сока, который образовался во время варки. Положить филе путассу в скороварку и тушить 10 минут на слабом огне в соке мидий с лавровым листком, чабрецом и чесноком.
Когда рыба станет мягкой, достать ее из скороварки. Положить в скороварку томатную пасту, творог и мидии. Прогреть получившийся соус 2 минуты на слабом огне. Залить рыбу соусом и подавать.

Паштет из путассу

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

  • 600 г путассу;
  • 2 столовые ложки обезжиренного творога (0 %);
  • 1 кубик постного бульона;
  • базилик;
  • эстрагон;
  • кинза;
  • 1 яйцо;
  • соль и перец.

Сварить рыбу в бульоне. Перемешать бульон и рыбу с взбитым яйцом и творогом. Приправить солью и перцем, добавить зелень. Разложить смесь в формы и варить 20 минут на водяной бане.

Морской язык

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 2 минуты.

Ингредиенты на 1 порцию:

  • 200 г филе морского языка;
  • 1 помидор для соуса;
  • 1 зубчик чеснока;
  • несколько каперсов;
  • 4 листочка базилика.

Выложить филе морского языка на блюдо, которое может быть использовано в микроволновой печи. В другой тарелке смешать мелко порезанный помидор с чесноком, каперсами и измельченным базиликом. Полить рыбу полученным томатным соусом. Выпекать 2-3 минуты в микроволновой печи на максимальной мощности.

Морской язык, маринованный в лимонном соке

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

  • 4 филе морского языка;
  • сок 2 лимонов;
  • соль и перец.

Промыть рыбу и высушить полотенцем. Мариновать не менее 2 часов в лимонном соке, затем слить маринад. Обжарить рыбу с каждой стороны на сковороде с антипригарным покрытием. Приправить солью и перцем. Полить маринадом и подавать фазу же.

Ломтики сырой скумбрии

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

  • 300 г скумбрии;
  • несколько капель табаско;
  • 1 столовая ложка соевого соуса;
  • 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени;
  • 1 столовая ложка лимонного сока;
  • 1 столовая ложка вазелинового масла;
  • эстрагон;
  • соль.

Слегка замороженную рыбу порезать на длинные тонкие кусочки. Из остальных ингредиентов приготовить маринад и обильно полить им рыбу. Подавать на тарелке, украшенной дольками лимона.

Скумбрия по-бретонски

Время подготовки: 30 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

  • 6 скумбрий;
  • 3 луковицы — шалот;
  • 1 небольшой пучок петрушки;
  • 6 столовых ложек яблочного уксуса;
  • 2 столовые ложки зеленого лука.

Мелко нарезать лук-шалот, петрушку и зеленый лук. Отложить их в сторону. Выпотрошить рыбу и ополоснуть внутри. Отрезать хвосты и плавники. Положить по 1 тушке рыбы на листок алюминиевой фольги. Каждую тушку посыпать свежей зеленью внутри и снаружи. Полить уксусом. Завернуть в фольгу и положить в духовку, нагретую до 190 °С (термостат 6-7). Запекать 30 минут.

Паштет из скумбрии

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

  • 1 кг скумбрии;
  • 1 кубик постного бульона;
  • 2 лимона;
  • петрушка или зеленый лук;
  • 5 столовых ложек горчицы с зеленым перцем или эстрагоном;
  • морская соль.

Сварить бульон, добавив морскую соль, остудить. Вымыть и почистить скумбрию, удалив изнутри черную оболочку. Положить рыбу в холодный бульон. Довести до кипения на сильном огне, погасить огонь и дать постоять 5 минут под крышкой. Достать скумбрию, охладить. Удалить кожу ножом, размять мясо вилкой. Смешать получившийся рыбный фарш с горчицей, растворенной в лимонном соке, мелко нарезанным зеленым луком и петрушкой.
Полученную массу выложить в небольшие чаши. Украсить дольками лимона и петрушкой.

Написать отзыв